Depois de alguns dias de ansiedade na expectativa de provar nossa primeira cerveja artesanal feita com frutas, finalmente podemos avaliar o resultado da nossa receita de cerveja de trigo com maracujá, que em linhas gerais é uma cerveja leve, seca e com maracujá bem evidente tanto no aroma quanto no sabor e graduação alcoólica de pouco mais de 5,6% (não sei o quanto a fruta contribuiu para a produção de álcool).
A aparência da cerveja ficou completamente dentro do esperado, amarelo intenso que lembra o maracujá, turbidez comum das cervejas de trigo não filtradas, colarinho branco, cremoso e persistente. No aroma o maracujá domina, em segundo plano e de forma sutil nota-se o perfil condimentado oriundo do fermento belga. Na boca sente-se a alta carbonatação, o corpo baixo e o sabor dominante de maracujá com um condimentado ao fundo, uma repetição do que se encontra no aroma. O amargor é baixo e não persiste, no retrogosto a cerveja é seca com um leve residual da fruta.
No geral é uma cerveja de cor amarelo intenso, turva, com colarinho branco e cremoso, o maracujá domina tanto no aroma quanto no sabor, há uma nota sutil de condimento, o amargor é baixo a a cerveja é seca e refrescante.
Estamos satisfeitos com o resultado da experiência como um todo, não houve contaminação, o que receávamos antes de começar tudo isso. Mesmo com os tropeços durante o processo aprendemos algumas lições uteis para as próximas levas (utilizar hop-bag é uma delas).
A nossa cerveja caseira com maracujá fez bastante sucesso com os amantes da fruta, mesmo assim achamos que podemos melhorar em diversos aspectos, o maracujá dominou a cerveja e isso poderia ser mais sútil, nossa meta para a próxima leva será buscar o equilíbrio entre a fruta e a cerveja. Falando nisso, esse é outro ponto que pode melhorar, com a fruta em evidencia e a cerveja com alta carbonatação e corpo leve, não parecia “cerveja”. O que quero dizer é que faltou a presença dos maltes, faltou corpo, faltou aquele gosto de cerveja para equilibrar a presença da fruta tanto no sabor como no aroma, notaram que na descrição acima não mencionei malte ou trigo nenhuma vez?
Para a próxima leva esses pontos serão alterados, faremos a mosturação numa rampa de temperatura mais elevada para a cerveja ganhar corpo e reduziremos a quantidade de maracujá para que ele não domine a cerveja. Não pensem que a cerveja é ruim, ela de fato não é, mas não tenho dúvidas de que é possível melhorar, portanto , já temos um ótimo pretexto para repetir essa brassagem.
Um abraço,
Cerveja Monstro
Bem eu e a Cila APROVAMOS, ficou ótima, como vc disse sabor e aroma do maracuja ficou bem evidente, como nunca tinhamos provado uma cerveja de fruta antes não tenho parametro para avaliar… mas adorei. =-P
Obrigado. =D
Na verdade vocês dois foram citados acima, na parte “sucesso com os amantes da fruta” 😉
Prezado Derso,
Parabéns pela sua fruit beer. Como lhe disse, fiz uma Blonde Ale com maracujá: ficou deliciosa, mas, para ser honesto, também acho que a fruta predominou. Para a próxima, vou reduzir a quantidade de polpa e pensar num jeito de realçar o malte. O fato é que o equilíbrio é difícil de ser obtido; é como você disse: é empírico, na base da tentativa e erro. Mas acho que estamos no bom caminho. Pão e cerveja!
Oi Gilson,
Obrigado pela força cara. Você tem razão, o equilíbrio é realmente difícil de ser obtido, mas acho que quanto mais próximos desse equilíbrio mais próximo estaremos da cerveja perfeita. Sim, estamos no caminho certo e vamos seguir brassando até chegarmos no ponto ideal. Boa cerveja!
Abraço
Olá Grande D,
Gostei bastante da ideia da cerveja com maracujá, ela esta realmente atraente mas vc acha que é de verão ou inverno ? Será que com outra fruta ficaria boa também, que tal o coco em lasca (o problema pode ser a gordura né)?
Eu tenho trigo não maltado, porém não tenho esse fermento que vc usou.
Do saquinho convencional qual vc recomendaria tenho T-58 , WB-06, US-05 , S-33 e S-04?
Vc só colocou a fruta após a fermentação total ?????
Se sim vc colocou e já colocou a 0 graus, ou vc deixou fermentar + 1 pouco ?
Quando vc fala de pasteurizar seria ferver o suco antes de coloca-lo ?
Aquela minha Dubbel que esta com 12º agora é que esta fazendo espuma bem bonita, mas tomar uma inteira sozinha sem acompanhamento não aconselho, consegue-se ficar altinho rapido com ela, eu usei cacau em grãos e cardamomo (porém foi bem pouco, fiquei com receio de não dar certo e perder o cacau e o cardamomo) e só no finalzinho bem finalzinho que lembra bem distante deles.
Paula Navas
Oi Paula,
Essa sua Dubbel parece bem interessante, esse mix cardamomo e cacau deve ficar bom. Sei do que você esta falando, com a minha que é bem menos alcoólica que a sua eu já fico meio aéreo quando abro uma só pra mim.
Sobre a cerveja com maracujá, minha intenção foi fazer algo refrescante mesmo, ideal para dias quentes. Recentemente fiz uma Saison com cambuci, logo logo posto algo a respeito. Temos muitas frutas legais disponíveis no Brasil, dá para arriscar com muita coisa. Recentemente provei uma porter feita com coco queimado na Cervejaria Nacional, a cerveja era boa mas infelizmente não consegui sentir o coco. Não conheço o processo que eles utilizaram mas imagino que essa gordura do coco possa prejudicar mesmo.
Na minha receita eu usei aquele fermento belga com a intenção de obter umm perfil condimentado para a cerveja, se sua intenção for a mesma acho que o T-58 é a melhor opção.
Após terminar a fermentação da cerveja adicionei a polpa da fruta e mantive na temperatura de fermentação por alguns dias para que os açúcares fermentescíveis da fruta fossem consumidos antes de eu passar para a carbonatação (isso reduz o risco de garrafas explosivas). Sim, alguns dizem que acima de 65C já é o bastante para eliminar qualquer coisa que possa prejudicar a sua cerveja, mas já vi muita gente fervendo também, isso é questão de escolha, todas elas tem prós e contras.
Eu curti a experiência com frutas, se puder tentar algo parecido, faça sim e depois me conte como ficou. 😉
Um abraço
Achei super interessante seu artigo e sua experiência, eu faço técnico em alimentos no senão e tenho um projeto de fazer uma cerveja de maracujá também ..
Obrigado Kellyson!
Esse espaço foi realmente criado para compartilhar esse tipo de experiencia mesmo. Se quando chegar a hora de ir para as panelas para fazer sua cerveja e ainda restar alguma dúvida, pode contar conosco.
Um abraço
como foi ofeita a carbonação da cerveja
Oi João, essa leva foi carbonatação forçada.
Abraço
Cara parabéns ai pelo post e pela receita.
Estou começando agora no ramo das cervas caseira, e por enquanto não criei nenhuma receita, apenas copio as receitas que deram certo. Fiz essa receita e segui seu conselho usei apenas 300ml de maracujá. A cerva fico boa d+. Com certeza irei repetir ela pras festas de fim de ano. No mais obrigado pelos posts e por favor continue postando suas experiências pois pra nós que estamos começando é importante aprender com erros alheios e tentar reproduzir casos de sucesso.
Oi Diego,
Cara, é muito legal “ouvir” isso! Não só o lance de sua cerveja ter ficado boa, mas a coisa de aprender com os erros que alguém já cometeu é a ideia desse espaço.
Nosso final de ano tem temperaturas bem altas, repetir essa receita é mesmo uma boa idéia.
Obrigado pela força!
Abraço
Olá deve ter ficado top mesmo ..
Sei que o sabor de banana na weiss é a fermentação a 22 graus ..
Qual a sua experiência com bananas …
Minha weiss nao aparece muito a banana …!!
Fica bem sutil..
Estou pensando em acrescentar a fruta .
O que acham ..??
Oi Moises,
Me perdoe pela demora rapaz. Me perdi aqui e devo ter passado batido pelo seu comentário. 🙁
Sim, uma das características marcantes da weiss é esse frutado que remete a banana mesmo. Se você tem fermentado a 22C era pra aparecer banana sim, a levedura é adequada ao estilo?
Honestamente falando não tenho experiencia com a fruta banana, aliás quando busco aroma eu adiciono na maturação, mas quando penso em repetir o processo com bananas me parece bastante ineficaz.
Se você realizar algum teste com a fruta por favor compartilhe conosco, esse tipo de informação é valiosa 😉
Boa brassagem e boa cerveja!
Abraço
Deixa eu ver se entendi direito: Vocês esperaram o término da fermentação normal (sem o maracujá), depois adicionaram o maracujá e deixaram mais 10 dias a 20°C? Ou seja, vcs não fizeram a maturação com temperatura reduzida (tipo uns 5 a 7 ºc)?
Abraço.
A maturação com a temperatura reduzida vem depois igualmente André!!
interessante gostei muito! independente do que se tem em mente quando se trata de adição do que seja, sempre usar Hop-Bag e sugiro uns em inox e com espaços para que se tenha um aproveitamento melhor, na questão amonização antes de inocular a polpa junto com a cerveja ao maturador, sugiro que reserve 1l da cerveja e vá adicionando proporcionalmente a polpa vá degustando ate chegar ao seu gosto e encontrar a harmonização perfeita considerando 10% por litro. Sempre uso desse método pra encontrar o melhor equilíbrio e vem me proporcionando resultados surpreendentes.