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Degustando a Dry Stout Monstro

Essa é a cerveja Dry Stout feita pela Cerveja Monstro
Dry Stout feita pela Cerveja Monstro

Está é a Dry Stout Monstro, a cerveja artesanal que tem um delicioso aroma que remete a cevada torrada / café, foi inspirada na cerveja irlandesa Guinness e é o resultado da minha primeira aventura no universo das Stouts. Feita no inicio de Novembro e engarrafada no final do mesmo mês, essa Irish Stout (as Dry Stouts também são conhecidas assim) foi um belo começo neste estilo de cerveja, apesar de já ter algumas pequenas alterações em mente a maior parte dessa receita permanecerá como a base para as próximas versões.

O ponto forte dessa cerveja é a agradável presença da cevada torrada / café no aroma, no sabor o lúpulo é discreto, o amargor é sutil e poderia ganhar um destaque um pouco maior, essa versão tem apenas 34 IBU’s, então nas próximas devo aumentar a carga de lúpulo no início da fervura.
O teor alcoólico é de 4,3%, a cerveja tem uma ótima aparência, o precioso liquido é preto enquanto a espuma é bege, e por falar em espuma quero aprimorar a retenção dela, por algum motivo ainda incerto para mim a espuma permanece menos tempo do que deveria.
Mesmo considerando essa cerveja uma das melhores que já fiz, acredito que ela ficará ainda melhor se ficar um pouco mais encorpada e a carbonatação ligeiramente mais baixa, não acho que isso prejudique a experiência atual, mas esses pontos podem ser aprimorados nas próximas levas para chegar mais próximo da Dry Stout ideal (se é que ela existe).

Só me restaram algumas garrafas, acho que já é hora de fazer mais. 🙂

Um abraço,
Cerveja Monstro

Monstro do lago Weiss – embarrilamento

Ontem foi dia de embarrilar cerveja de trigo, a Monstro do lago Weiss! sabem o que isso significa? Significa que em breve terei uma ótima opção de cerveja artesanal para esses dias quentes de verão =) Apesar de repetir essa receita pela terceira vez, essa é a primeira em que utilizo o postmix (barril) para a carbonatação da cerveja e estou curioso para saber o impacto dessa escolha no resultado final.
Um dos benefícios de utilizar o postmix para carbonatar a cerveja é a praticidade, afinal isso demanda menos trabalho que a limpeza e sanitização de diversas garrafas de vidro, o processo é simples, consideravelmente mais rápido e foi mais ou menos assim:

Fermentador / maturador mantido a baixa temperatura
Fermentador / maturador mantido a baixa temperatura

O primeiro passo foi limpar e depois sanitizar o postmix, todos os seus componentes e demais itens a serem utilizados para servir a cerveja direto do barril (como chopp). Para sanitizar os equipamentos utilizo solução de ácido paracético.

Depois tirei o fermentador / maturador da geladeira e transferi a cerveja para o postmix devidamente limpo e religiosamente sanitizado (qualquer deslize aqui e lá se vai uma leva inteira de cerveja para o ralo).

Antes de engarrafar retirei uma pequena amostra para mensurar o quanto a levedura trabalhou e dessa forma obter a gravidade final da cerveja. Utilizei o refratômetro e a leitura indicou 5,8brix, como a fermentação gera álcool e isso distorce a informação é preciso corrigi-la. Após a correção a gravidade final da cerveja ficou em 1,007 e ao considerarmos a sua gravidade inicial de 1,049 temos uma cerveja com 5,5% de álcool.

Por último, conectei o postmix ao cilindro de CO2 para iniciar o processo de carbonatação forçada. Como as cervejas weizen ou weissbier tem um volume maior de gás dissolvido por litro de cerveja que a maior parte dos outros estilos, quase dobrei a pressão liberada pelo cilindro em comparação com o último embarrilamento (English Pale Ale). Em seguida sacudi algumas vezes o barril para ajudar a cerveja a absorver o gás mais depressa, mas me dei conta de que isso não seria necessário, já que não pretendia servir a cerveja naquele momento, então deixei o cilindro aberto, enviando constantemente CO2 para o barril até que a quantidade de gás absorvida pela cerveja seja a que configurei pelo manômetro.
Enquanto aguardo a cerveja absorver lentamente o CO2 até estar no ponto ideal para a degustação preciso encontrar algumas “cobaias” para experimentarem essa leva e me passarem as suas impressões. Alguém disponível?

Postmix (esq), manômetro e cilindro de CO2 para a carbonatação da cerveja.
Postmix (esq), manômetro e cilindro de CO2 para a carbonatação da cerveja.

Um abraço,
Cerveja Monstro.