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Degustando a Dry Stout Monstro

Essa é a cerveja Dry Stout feita pela Cerveja Monstro
Dry Stout feita pela Cerveja Monstro

Está é a Dry Stout Monstro, a cerveja artesanal que tem um delicioso aroma que remete a cevada torrada / café, foi inspirada na cerveja irlandesa Guinness e é o resultado da minha primeira aventura no universo das Stouts. Feita no inicio de Novembro e engarrafada no final do mesmo mês, essa Irish Stout (as Dry Stouts também são conhecidas assim) foi um belo começo neste estilo de cerveja, apesar de já ter algumas pequenas alterações em mente a maior parte dessa receita permanecerá como a base para as próximas versões.

O ponto forte dessa cerveja é a agradável presença da cevada torrada / café no aroma, no sabor o lúpulo é discreto, o amargor é sutil e poderia ganhar um destaque um pouco maior, essa versão tem apenas 34 IBU’s, então nas próximas devo aumentar a carga de lúpulo no início da fervura.
O teor alcoólico é de 4,3%, a cerveja tem uma ótima aparência, o precioso liquido é preto enquanto a espuma é bege, e por falar em espuma quero aprimorar a retenção dela, por algum motivo ainda incerto para mim a espuma permanece menos tempo do que deveria.
Mesmo considerando essa cerveja uma das melhores que já fiz, acredito que ela ficará ainda melhor se ficar um pouco mais encorpada e a carbonatação ligeiramente mais baixa, não acho que isso prejudique a experiência atual, mas esses pontos podem ser aprimorados nas próximas levas para chegar mais próximo da Dry Stout ideal (se é que ela existe).

Só me restaram algumas garrafas, acho que já é hora de fazer mais. 🙂

Um abraço,
Cerveja Monstro

Dry Stout Monstro

Dry Stout - Homebrew - Monstro Cerveja Artesanal
Dry Stout – Homebrew – Monstro Cerveja Artesanal

Existem muitos estilos de cerveja, são tantas variações que nem sempre é fácil escolher em qual delas será a minha próxima aventura. Me recordo que desde que comecei a fazer cerveja eu já tinha em mente que um dia faria uma Stout, primeiro porque o estilo me agrada e segundo porque dois dos meus amigos e incentivadores moraram na Irlanda e são grandes fãs da cerveja Guinness. Como uma das melhores partes de fazer cerveja é compartilhar com os amigos, decidi que já era hora de fazer minha primeira Stout, mais precisamente uma Dry Stout também conhecida como Irish Stout, o estilo da cerveja Guinness.

Esse estilo de cerveja é encorpado e cremoso, sua cor varia entre o preto e marrom escuro, a espuma é espessa, cremosa, persistente e varia entre bege e marrom. O aroma é de cevada torrada, café e malte torrado e em alguns casos pode haver chocolate ou cacau, mas não há aroma de lúpulo. O sabor é moderadamente tostado com amargor de lúpulo de médio a alto e final seco.

A Stout tem uma história curiosa que começa por volta de 1730 quando as cervejas Porters começaram a ser vendidas em Londres e pouco tempo depois tornaram-se bastante populares em todo o Reino Unido e Irlanda. Ainda nesse mesmo século o termo “Stout Porter” foi amplamente usado para designar uma Porter mais forte (segundo a wikipedia, originalmente o termo Stout significava “orgulhoso” ou “valente” e só no século XIV ganhou a conotação de “forte”).

Ao longo do século XIX o termo “Stout” continuava a ser usado para designar cervejas fortes, não só as Porter mas também Ales, inclusive naquela época era possível encontrar uma “Stout Pale Ale” por exemplo. Curiosamente neste mesmo período a “Stout Porter” passou a ser reconhecida como uma bebida fortalecedora e saudável e por isso era usada por atletas e lactantes, sendo inclusive recomendada por médicos para auxiliar no processo de recuperação. Somente no final do século XX o termo “Stout” passou a ser comumente associado apenas as Porters, passando a ser sinônimo de cervejas escuras.

As Stouts mais tradicionais do inicio do século XVIII e XIX eram bem diferentes das versões modernas que conhecemos, pois a cevada tostada que atribui o sabor característico ao estilo que conhecemos hoje só passou a ser amplamente utilizada a partir da metade do século passado.

Desenvolvi minha receita para uma OG estimada de 1,047
Ingredientes:
62,5% de malte Pale Ale
10,4% de malte Pilsner
8,3% de malte de trigo
8,3% de aveia em flocos
5,2% de malte Carafa I
5,2% de cevada torrada
1 Whirlfloc
Lúpulo East Kent Goldings (34 IBUs)
Levedura Irish Ale (Wyeast Labs #1084)

As rampas de temperatura foram:
30 min a 50C
40 min a 69C
10 min a 76C

A adição de lúpulo é feita a 60 min do final da fervura e a temperatura de fermentação é feita em 19C. Após 3 semanas de fermentação / maturação a cerveja pode ser engarrafada para uma segunda fermentação na garrafa e 3 semanas depois estará pronta para ser degustada. Cheers!

um abraço,
Cerveja Monstro